Real Food, Nueces de macadamia, Tostadas en seco con sal marina, 255 g (9 oz), NOW Foods

La macadamia es el fruto seco caro del estante y conviene explicar por qué, porque la respuesta no es marketing sino agronomía y química. Ambas cosas justifican también su lugar particular en la cocina.

Por qué cuesta lo que cuesta

El árbol es australiano, tarda años en entrar en producción y su cáscara es de las más duras del reino vegetal, tanto que exige maquinaria específica para abrirla. Nada de eso se puede acelerar. El resultado es un fruto seco que nunca va a competir en precio con el maní ni con la almendra, y que se compra por lo que aporta y no por rendimiento por peso.

El perfil de grasa que la distingue

Aquí está su rasgo definitorio. De la grasa total que declara la tabla, la abrumadora mayoría es monoinsaturada, la misma familia que predomina en el aceite de oliva y en el aguacate. La fracción poliinsaturada, en cambio, es casi testimonial.

Ese reparto tiene dos consecuencias prácticas. La primera es la textura: esa sensación mantecosa que la distingue de la almendra o la nuez viene directamente de ahí. La segunda es la estabilidad, porque la grasa monoinsaturada resiste la oxidación bastante mejor que la poliinsaturada, y por eso una macadamia aguanta más que una nuez antes de saber a rancio.

Tostado en seco: qué significa y qué no

La etiqueta lo declara como una virtud y lo es. Muchos frutos secos comerciales se tuestan sumergidos en aceite, que casi siempre es un aceite vegetal refinado y barato. Ese aceite se queda adherido al producto, de modo que lo que se come ya no es solo el fruto sino también lo que lo frió.

El tostado en seco aplica calor sin medio graso. La grasa que hay en el envase es la que el fruto trae puesta, y el único añadido es la sal marina. Dos ingredientes en la lista y ninguno de ellos sorprende.

Más allá del puñado de media tarde

La propia ficha del fabricante sugiere caminos que van más allá del puñado. Picada gruesa se convierte en cobertura crujiente para pan y postres, y funciona particularmente bien como rebozado para pollo o pescado, donde su carácter mantecoso hace de puente con la proteína magra.

En cocina cetogénica cumple además un papel estructural: molida da lugar a una harina de muy bajo carbohidrato, y procesada más tiempo suelta su propia mantequilla sin necesidad de añadirle nada.

Conviene añadir una nota sobre la porción, porque en este producto es fácil pasarse sin darse cuenta. Un cuarto de taza no parece gran cosa en la mano, y sin embargo concentra bastante energía. Medir la primera vez, en lugar de servir a ojo directamente del envase, es lo que evita que un alimento razonable se convierta en la mitad de las calorías de la jornada sin que nadie lo haya notado.

Queda por señalar el asunto del envasado, que aquí importa más que en otros productos. Se realiza donde no entra el maní, si bien por esa misma planta circulan otros frutos de árbol: dato decisivo para quien conviva con una alergia severa. El oxígeno del envase se desplaza con un enjuague de gas antes de cerrarlo, y una vez abierto el fabricante recomienda refrigerar. Suplenet las trae importadas a cualquier ciudad del país.